硬核防疫，凍干食品【末日套餐】保質期可達30年！

      冠狀病毒疫情已經擴散了160多個國家和地區(qū)，盡管多數(shù)國家還沒有采取有效的防控措施，但民眾已經開始變成囤貨倉鼠了，大量囤積食物和用品，每次出門都恨不得把超市掏空。

所謂“家有余糧，心中不慌。

不過，相比于中華小當家們囤的是米面糧油，歪果仁zui先搶光的是一款叫末日求生的罐頭。它們的保質期長達三十年之久！

    “末日套餐”并不是為這次疫情量身打造的。2008年，“末日套餐”*推出，是為了應對核危機給民眾帶來的恐慌

     這些冠以“末日套餐”名頭的應急食品，保質期都在25年到30年之間，即使現(xiàn)在的疫情沒用上，你還可以存在家中幾十年，以供不時之需。「緊急或天災時，當你有此生存所須糧食，就大可放心了！」

末日罐頭內容物包括冷凍花椰菜、玉米、脫水蘋果、青豆、燕麥、谷物等凍干食品，「末日罐頭」幾乎都能保存25年以上，甚至部分食物可擺放30年。

脫水越*，保存期越長！

01、啥是末日套餐？從航空食品到軍糧再到災難*

這些罐子中，大部分是凍干食品！各種凍干蔬菜、凍干肉制品、粉面谷物等即食食物，例如大米、豆類、西蘭花、香蕉、雞肉等，只需要泡泡熱水就可以食用，方便快捷，味道似乎也很不錯。

上海拓紛凍干機廠家為客戶試樣的凍干速食菜！

加水后，還原的效果！

    末日套餐包括罐頭和凍干的食品，包括各種谷物、水果、蔬菜、蛋白質和乳制品。它們提供顧客用餐時間表，以確保有足夠的食物來持續(xù)到緊急情況結束。

    這些食物，大多會保存在家中的車庫、地下室或儲藏間中，只要在常溫下，大多數(shù)能保存20到30年，特殊產品（例如雞蛋，奶油湯和面包粉）的保質期也能達到5至10年。

出口日本的10平方凍干機案例！

凍干胡蘿卜、西蘭花

“末日套餐”并不是為了這次冠狀病毒疫情準備的，2018年，在美國總統(tǒng)與朝鮮領dao人會面之后，很多美國人害怕朝鮮會對美國本土發(fā)射dao彈，從而導致食物短缺，因此 Costco順勢推出了這款“末日套餐”。

用“末日套餐”罐子里的東東做出的早餐真的能這么誘人

02、人類一直在研制“末日套餐”

想了解末日套餐，就要先知道食物腐壞變質的原因。

食物變質主要是因為微生物的生長，細菌和真菌以及一些酶將食物中富含的蛋白質、糖轉化分解，繼而讓食物變酸、腐壞，甚至產生毒素。導致食物內微生物滋生的原因有很多，如水分、營養(yǎng)物質、溫度、酸堿度等等。

從古至今，人們一直在研究能夠延長食物保質期的方法。但對于古人來說，他們根本不懂什么溫度、酸堿度，水含量是他們能夠操控的因素。

為了降低食物中水分的比例，古人們真是想盡辦法：用火烘干；放在太陽下曬干；放在通風的地方陰干；埋在雪層之下凍干；用大量的鹽或者糖腌制......就這樣肉類、種子以及小部分蔬菜和水果被儲存了起來，來防備不時之需。

到了一戰(zhàn)期間，隨著行軍野戰(zhàn)食品的需求增大，人們發(fā)現(xiàn)不少士兵死于腸炎和痢疾，這是因為士兵食物中肉類和鹽分過高，蔬菜含量嚴重不足。但新鮮的蔬菜無論是在運輸和保存方面都存在極大的困難，于是人們想出一個辦法，把新鮮蔬菜進行烘干脫水，吃的時候只需要加入熱水把干蔬菜泡軟就可以了。這種干蔬菜就是我們如今所看到的方便面里干蔬菜的雛形。

烘干南瓜蔬菜

但這種烘干蔬菜依然存在弊端——因為蔬菜中的維生素和微量元素大部分都會在干燥的過程中損失掉。

凍干食品的出現(xiàn)！1960年，在“阿波羅”航空計劃中，美國航空航天局（NASA）為實現(xiàn)宇航員在太空吃到蔬菜補充維生素的目的，發(fā)明“冷凍脫水蔬菜技術”。該技術就是將蔬菜中所含的過多水分脫去，而其中所含葉綠素和維生素仍能保留，便于貯存、保管、運輸。

凍干果蔬

03、凍干食物是如何制作的？

我們都知道水具有三種形態(tài)，氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)，當水處于溫度0.01°C，壓力0.610KPA的時候，會呈現(xiàn)出氣、液、固三種形態(tài)共存的情況，此時水的溫度和壓力值又被稱為水的三相點。在水的相變過程中，當壓力低于三相點壓力的時候，固態(tài)的冰可以直接轉化為氣態(tài)的水蒸氣，也就是冰晶的升華。

凍干食品就是利用這一原理，通過專門的凍干機，在真空的條件下，將冷凍后的蔬菜、水果、肉類、水產品等食物的水分從固態(tài)冰直接升華成氣，從而使食物脫水干燥的。

凍干食物看上去還是和它原有的樣子差不多，但由于失去了幾乎所有的水分，拿在手里，卻像拿著一塊泡沫塑料。但加入水后，不僅形狀手感能復原，連味道也別無二致

04凍干食物為什么能保持食物原本的形態(tài)和口感？

這是因為凍干食物是在冷凍的條件下進行脫水，冷凍后的食物形狀固定，在沒有破壞食物原本骨架結構的前提下，將填充于骨架縫隙的細小冰晶進行升華脫水，脫水后的食物不但維持了原本的骨架結構，原來冰晶所占的空間會形成像海綿一樣微孔，這些微孔極易吸水，能夠快速將食物復原。

另外，凍干食物是在低溫和真空的條件下進行的，原本的色素、芳香物質不會被氧化和破壞，凍干的過程中也不需要添加任何防腐劑，zui大程度地保持了食物的“原汁原味”，更保留了食物98%的營養(yǎng)成分。

參考文獻：蝌蚪五線譜  作者：王洋

小型食品凍干機

作為儲備食物來說，凍干食品的優(yōu)點毋庸置疑，也許真的可以幫助人類度過“末日”。另外，如果你天生是個宅家達人，囤一點當飯吃也是不錯的選擇。

05、凍干食品的市場前景

凍干技術簡稱FD技術，是英文“FREEZEDRIED”的縮寫，指真空冷凍干燥技術。在歐洲，利用凍干技術加工而成的“速溶咖啡”掀起了一場“咖啡的革命”；在日本，80年代的凍干食品開發(fā)就已經包括肉、蛋、蔬菜、水產品、谷類、水果、飲料、保健品等22大類。

凍干果蔬

      目前國外凍干食品市場行情，資料顯示，目前凍干食品在一些發(fā)達工業(yè)國家已經達到相當高的普及水平，美國、日本凍干食品的比重已達到40%以上。椐有關部門統(tǒng)計，目前美國每年消費凍干食品500萬噸，日本160萬噸，法國150萬噸，其他國家也很可觀。日本每年約需花1000億日元進口凍干食品，新加坡和韓國每年進口凍干食品達500億日元。日本、美國及歐洲等每年約需凍干大蒜粉6000噸，可見凍干食品的市場之大。

凍干南瓜

      而在國內，凍干技術起步晚，進口品牌食品冷凍干燥機設備成本高，市場還不成熟。“FD技術將是未來食品行業(yè)的一個新趨勢，凍干黑科技產品適合懂健康、要健康、會健康、愿為健康付諸行動的消費者食用，這種消費趨勢折射出國民對健康營養(yǎng)食品需求提高。”業(yè)內人士認為。中國di一份基于海量交易數(shù)據(jù)的全維度餐飲報告《中國餐飲報告2018》顯示，中國消費者的健康訴求持續(xù)增加，“吃調料”的時代逐漸沒落，“吃原料”的時代開始崛起，“健康”已成為食品行業(yè)的新主題。

      購買新一代健康凍干食品的消費者大多數(shù)是年輕媽媽。她們反映，凍干食品健康、口感好、方便易攜帶，給孩子吃放心，而且孩子吃著也開心。此外，正在孕期以及備孕的準媽媽也成為新一代健康凍干食品的忠實擁躉。

凍干蔬菜

     在凍干食品出現(xiàn)之前，市場上的食品主要采用加熱烘烤方式制成，這種工藝不僅使食材喪失原有風味，營養(yǎng)也大量流失。將凍干黑科技應用在食品生產中，能夠保留食品的高營養(yǎng)價值及食材的原始風味，有望開拓一片藍海市場。

福建50平方食品凍干機案例！

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